Mas de la Vall

El aceite de oliva virgen extra ecológico Mas De La Vall
Se obtiene por el proceso de extracción contínuo en frío, con el sistema llamado “de dos fases” o ecológico y siguiendo las normas establecidas por la CCPAE (17.06.01) y la CEE.

La materia prima para la elaboración del aceite de oliva ecológico Mas De La Vall son las aceitunas arbequinas cultivadas ecológicamente (cap. 5). Certificadas por el CCPAE .
La aceituna se ventea, se lava y se transporta al molino para la molturación dentro de las 24 horas de su recogida.

El aceite de oliva virgen extra Mas De La Vall de agricultura ecológica se obtiene por medio de los procesos físicos de:

- Molturación
- Batido de la pasta
- Separación del aceite del alperujo (agua y orujo).
- Centrifugación
- Decantación.

Todos ellos bajo un estricto control de temperatura, por lo que podemos decir que el aceite de oliva arbequina calidad virgen extra Mas De La Vall es de extracción en frío.

Tambien los subproductos del proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra son tratados de forma y manera que no alteren el medio ambiente.

Las hojas que quedan en la venteadora se utilizan para el forraje.
El alperujo se lleva a la orujera. También se utiliza como fertilizante.
El agua de lavado, aunque límpia, se deposita para su evaporación en una balsa construida esprofeso para ello desde la construcción del Molí.

El producto mas contaminante, del proceso de extracción del aceite de oliva, son las “oliasses” o agua de lavado.

El sistema de extracción contínuo de dos fases se llama ecológico por que:

- NO genera este subproducto. El agua de lavado añadida es tan poca que queda en el orujo (60% de humadad).
- Reduce la carga contaminante en un 90%
- Consume menos cantidad de agua
Sistema de dos fases:40 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas
Sistema de tres fases:1000 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas
Por presión:300 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas

Extracto. Cuaderno de Normas del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica
Versión de 17-10-2003

Capítulo 17
NORMAS ESPECÍFICAS PARA PRODUCTOS ELABORADOS

17.06 Grasas comestibles

Aceite de oliva virgen

17.06.01

Prácticas permitidas en la elaboración del aceite de oliva de oliva virgen:
1) Aceite de oliva virgen extra para la venta al consumidor final y como ingrediente en productos elaborados.
2) Aceite de oliva virgen solamente como ingrediente en productos elaborados.
3) Aceites provenientes de aceitunas frescas y sanas en perfectas condiciones de madurez y recolectadas directamente del árbol mediante técnicas apropiadas.
4) Transporte de las aceitunas en las mejores condiciones posibles: cajas apilables de fácil limpieza, sacos de tejidos permeables al aire, etc.
5) Almazaras acondicionadas para poder separar la aceituna sana de la que llegue en malas condiciones o procedente del suelo.
6) Limpieza y lavado del fruto con agua de buena calidad y sin cloro (utilización de filtro declorador para aguas cloradas).
7) Molturación de las aceitunas con rulos o trituradores mecánicos.
8) Calentamiento de la masa y caldo en batido y centrifugado sin sobrepasar los 32-35° C, tanto en sistemas de presión como en continuos.
9) Utilización de microtalco natural alimentario para facilitar el batido.
10) Extracción del mosto oleoso (aceite más alpechín) mediante presión (método tradicional) y decanters y centrífugas (método continuo) o cualquier otro método apropiado que el Consejo autorice.
11) Clarificación por sedimentación o centrifugación.
12) Filtración con tierra de diatomeas, celulosa.
13) Almacenamiento del aceite en bodegas con buen aislamiento térmico, en depósitos de acero inoxidable o trujales recubiertos de materiales cerámicos inertes.

17.06.02

Prácticas prohibidas en la elaboración del aceite de oliva virgen:
1) Sistemas de recolección (recolección de las aceitunas del suelo, recolectoras de pinchos, etc.), transporte (uso de sacos de plástico no permeables al aire, etc.) y almacenamiento de la aceituna que le ocasionen alteraciones antes de su molturación.
2) Refinado o mezcla con aceites refinados.
3) Sobrepasar los 35° C en el calentamiento de la masa y caldo en batido y centrifugado.
4) Utilización de depósitos para el almacenamiento del aceite situados al aire libre, y depósitos fabricados o revestidos con materiales no inertes.
5) Etiquetado de aceite de oliva refinado, solo o mezclado con el aceite de oliva virgen con indicaciones referentes al método de producción ecológica.
6) Envasado para la venta al consumidor final de aceite de oliva virgen con indicaciones referentes al método de producción ecológica.
7) Otras prácticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnológicos que los autorizados en el apartado 17.06.01 anterior, salvo autorización previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.

17.06.03

Envases autorizados para el aceite de oliva virgen:
1) Para la venta al consumidor final: botellas de vidrio para capacidades iguales o inferiores a 1 litro, envases de vidrio, plástico o metal para capacidades superiores a 1 litro.
2) Para uso industrial: envases y bidones de metal, envases de plástico y envases industriales para uso alimentario.

17.06.04

Etiquetado del aceite de oliva virgen:
1) Indicación facultativa “primera presión en frío” únicamente en aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra obtenidos a menos de 27º C, mediante un primer prensado mecánico de la pasta de aceitunas, gracias a un sistema de extracción de tipo tradicional con prensas hidráulicas.
2) Indicación facultativa “extracción en frío” únicamente tratándose de aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra obtenidos a menos de 27º C mediante sistemas de extracción continua

Consell Català de la Producció Agrària Ecològica
Av. Meridiana, 38 1a
08018 Barcelona
Tel. 93 5524790 • Fax 93 5524791
ccpae.darp@gencat.net
www.ccpae.org

REGLAMENTO (CE) nº 2254/2004 de la comisión de 27 de diciembre de 2004 que modifica el nº 2092/91 sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios

REGLAMENTO (CE) nº 1481/2004 DE LA COMISION de 19 de agosto de 2004 modifica nº 2092/91 sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios

La CCPAE es el organismo catalán de control y certificación de los productos procedentes de la agricultura ecológica.

La producción agraria ecológica, llamada también biológica y orgánica es un sistema de producción y elaboración de productos agrarios, cuyo objetivo es la obtención de alimentos de máxima calidad respetando el medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis (hormonas, medicamentos, abonos químicos, plaguicidas, etc.

La producción agraria ecológica está regulada por una normativa europea (Reglamento CEE 2092/91), que establece las normas de producción, etiquetaje y sistema de control de estos productos.
Este control, en el caso de Cataluña, lo lleva a cabo el Consell Catalá de la Producció Agraria Ecològica, que es el organismo único de control y certificación de todos los productos alimenticios de origen animal y vegetal, transformados o no, obtenidos en Cataluña, España.

La competencia en materia de control y certificación fue transferida a las Comunidades Autónomas en 1994. Desde entonces, cada Comunidad Autónoma dispone de uno o mas organismos de certificación.

En Cataluña, como en la mayoría de Comunidades, el organismo de control y certificación es público, pero en otras Comunidades Autónomas también hay organismos privados de certificación.

Podéis consultar los organismos de certificación del Estado Español con sus logotipos clicando en ellos.
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En Europa hay muchos organismos de certificación.Algunos públicos, otros privados, algunos para diferentes estados, otros solo para una región.
Para unificar el etiquetado de los productos de la Unión Europea, hay un logotipo europeo. Este logotipo es voluntario y, en caso de incorporarlo en la etiqueta, siempre tiene que ir acompañado de identificación de la identidad certificadora. En nuestro caso irían los dos logotipos, el de la CCPAE y el de la Unión Européa.
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Todos los productos controlados y certificados por la CCPAE tienen que llevar en la etiqueta un “codigo autorizado de control”. El de Mas De La Vall es codi autoritzat de control ESCTAE

Una vez finalizado el proceso de extracción, el aceite de oliva virgen extra se deja reposar en los depósitos de decantación hasta que toma la temperatura ambiente.

El aceite de oliva virgen extra solo decantado o integral no ha sufrido el proceso de filtrado y aún contiene micropartículas en suspensión de piel, pulpa y hueso.
Estas micropartículas en suspensión son partículas nimias (microscópicas) que permanecen en el aceite aún después de haber sufrido el centrifugado. No las notas en la boca como tal, solo el aspecto opalescente del aceite de oliva virgen extra delata su presencia.

Con el tiempo estas micropartículas se depositarán en el fondo del envase (solada) sin que por ello se alteren las características organolépticas del aceite de oliva. Por el contrario, las refuerzan.
Al ser micropartículas de aceituna, refuerzan los atributos del aceite.

Este proceso se puede acelerar con el filtrado del aceite de oliva virgen extra

Mas De La Vall agricultura ecológica certificada. Intgral

El aceite de oliva arbequina ecológica calidad virgen extra integral

Variedad: Monovarietal de oliva arbequina

Calidad: Virgen extra

Gama: Integral

Aspecto: Limpio de decantación, velado opalescente.

Color: dorado con destellos verdosos.

Frutado: del gusto de la oliva arbequina en su punto de maduración.

Sabor: Dulce, con un punto Amargo (del envero), característico de esta oliva, Recuerdos (regusto) de manzana y almendra fresca, suave y dulce. Amargan y pican muy poco, a la vez que presentan una gran suavidad.

Ver resultados analíticos de la campaña.

Nuestro aceite de oliva virgen extra se mantiene por debajo de:

Grado de acidez máxima % < 0,8 (en bodega)
Índice de peróxidos < 15meq O2/Kg
K 270 < 0,20
K232 < 2,50
Delta- K < 0,01
Ceras < 250 mg/Kg.

Recomendado: para el consumo en crudo.

Envases disponible: PET 2 y 5 litros
Y a demanda del cliente

Mas De La Vall agricultura ecológica certificada. Olivas arbequinas para la mesa.

Las aceitunas de mesa

Las aceitunas no pueden comerse tal cual se encuentran en el arbol, deben procersarse. Mas De La Vall las prepara en salmuera.

A menudo las aceitunas para la mesa vienen recolectadas inmaduras, cuando el avellano ya se ha endurecido, la cáscara todavía es verde y la consistencia de la pulpa tiende a disminuir.

Los frutos tienen que ser recogidos de las ramas uno por uno, con cautela y delicadeza para evitar lesiones o compresiones que perjudicarían su aspecto y la calidad, y son dispuestas en capas delgadas en contenedores apropiados.

Ingredientes: olivas arbequinas, agua, sal marina y hierbas aromáticas de agricultura ecológica certificada (CCPAE) .

Preparación: Olivas arbequinas de agricultura ecológica certificada (CCPAE) que han estado en salmuera durante un año.

Recomendación: No necesitan nevera una vez abiertas.

Fuera de la nevera es normal que aparezca una capa blanquecina en la superficie. Se elimina lavando con agua las aceitunas que se van a comer.
Para rebajar el sabor salado de las aceitunas, basta lavar con agua aquella porción que vamos a comer.

Envase disponible: Peso escurrido 200 gr

Mas De La Vall agricultura ecológica certificada. Paté de oliva arbequina

Paté de olivas arbequinas.

Ingredientes: Olivas arbequinas curadas, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas de agricultura ecológica certificada por CCPAE.

Preparación: A las olivas arbequinas en salmuera, se les extrae el hueso, se trocean y se aliñan con hierbas aromáticas y aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica.

Recomendación: Una vez abierto el frasco, guardar en nevera después de cubrir la superficie del resto con aceite de oliva virgen ecológico .
Para canapés, ensaladas, con pasta…

Envase disponible: Peso neto 140 gr.

El aceite de oliva contiene hasta un 75% de ácido oléico (monoinsaturado) y es pobre en ácidos linoléico y linolénico (poliinsaturados); hace que disminuyan los niveles de colesterol LDL de baja intensidad o “malo” de las personas que lo consumen y aumenta los niveles de colesterol HDL de alta densidad o “bueno”. Posee antioxidantes naturales por su contenido en á-tocoferol (vitamina E) y en polifenoles, cuyo componente principal es el tirosol (vitamina A). Rico en vitamina D, E, F y K.

• A Aumenta las defensas del organismo.
• D Antirraquítica.
• E Antiesterilidad.
• K Antihemorrágica.

Disminuye el riesgo de infarto Reduce las probabilidades de trombosis arteriales.
Disminuye la acidez gástrica y ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.
Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino.
Regula el tránsito intestinal.
Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso.
Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.
Muy adecuado para la conservación de la Epidermis.
En pediatría, es la grasa adecuada para la alimentación infantil.