Mas de la Vall

El aceite de oliva virgen extra filtrado
Es el aceite de oliva arbequina calidad virgen extra integral que se hace pasar por placas de celulosa (papel) con arena de diatoméas fósiles.
Estas placas tienen la función de capturar las micropartículas de piel, pulpa y hueso que tiene en suspensión el aceite de oliva virgen extra integral, y tambien recogen la humedad que pudiera quedar.

Este proceso físico es el que da transparencia al aceite de oliva virgen extra. Es acelerar el proceso natural que, por decantación, tardaría varios meses en realizarse.

Al finalizar el proceso de extracción del aceite de oliva virgen, tras la decantación y obtenida la calificación de virgen extra, el aceite de oliva pasa a la bodega isotérmica a 17º C para su conservación y almacenaje. Allí quedara en reposo hasta su envasado

Una vez finalizado el proceso de extracción, el aceite de oliva virgen extra se deja reposar en los depósitos de decantación hasta que toma la temperatura ambiente.

El aceite de oliva virgen extra solo decantado o integral no ha sufrido el proceso de filtrado y aún contiene micropartículas en suspensión de piel, pulpa y hueso.
Estas micropartículas en suspensión son partículas nimias (microscópicas) que permanecen en el aceite aún después de haber sufrido el centrifugado. No las notas en la boca como tal, solo el aspecto opalescente del aceite de oliva virgen extra delata su presencia.

Con el tiempo estas micropartículas se depositarán en el fondo del envase (solada) sin que por ello se alteren las características organolépticas del aceite de oliva. Por el contrario, las refuerzan.
Al ser micropartículas de aceituna, refuerzan los atributos del aceite.

Este proceso se puede acelerar con el filtrado del aceite de oliva virgen extra

Mas De La Vall agricultura tradicional. Paté de oliva arbequina

Paté de olivas arbequinas.

Ingredientes: Olivas arbequinas curadas, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas.

Preparación: A las olivas arbequinas en salmuera, se les extrae el hueso, se trocean y se aliñan con hierbas aromáticas y aceite de oliva virgen extra.

Recomendación: Una vez abierto el frasco, guardar en nevera después de cubrir la superficie del resto con aceite de oliva .
Para canapés, ensaladas, con pasta…

Envase disponible: Peso neto 100 gr.

Mas De La Vall agricultura tradicional. Olivas arbequinas para la mesa.

Las aceitunas de mesa

Las aceitunas no pueden comerse tal cual se encuentran en el arbol, deben procersarse. Mas De La Vall las prepara en salmuera.

A menudo las aceitunas para la mesa vienen recolectadas inmaduras, cuando el avellano ya se ha endurecido, la cáscara todavía es verde y la consistencia de la pulpa tiende a disminuir.

Los frutos tienen que ser recogidos de las ramas uno por uno, con cautela y delicadeza para evitar lesiones o compresiones que perjudicarían su aspecto y la calidad, y son dispuestas en capas delgadas en contenedores apropiados.

Ingredientes: olivas arbequinas, agua, sal marina y hierbas aromáticas.

Preparación: Olivas arbequinas que han estado en salmuera durante un año.

Recomendación: No necesitan nevera una vez abiertas.

Fuera de la nevera es normal que aparezca una capa blanquecina en la superficie. Se elimina lavando con agua las aceitunas que se van a comer.
Para rebajar el sabor salado de las aceitunas, basta lavar con agua aquella porción que vamos a comer.

Envase disponible: Peso escurrido 350 gr

Mas De La Vall agricultura tradicional. Intgral

El aceite de oliva arbequina calidad virgen extra integral

Variedad: Monovarietal de oliva arbequina

Calidad: Virgen extra

Gama: Integral

Aspecto: Limpio de decantación, velado opalescente.

Color: dorado con destellos verdosos.

Frutado: del gusto de la oliva arbequina en su punto de maduración.

Sabor: Dulce, con un punto Amargo (del envero), característico de esta oliva, Recuerdos (regusto) de manzana y almendra fresca, suave y dulce. Amargan y pican muy poco, a la vez que presentan una gran suavidad.

Ver resultados analíticos de la campaña.

Nuestro aceite de oliva virgen extra se mantiene por debajo de:

Grado de acidez: < 0,30
Índice de peróxidos < 15meq O2/Kg
K 270 < 0,20
K232 < 2,50
Delta-K < 0,01
Ceras < 250 mg/Kg.

Recomendado: para el consumo en crudo.

Envases disponible: PET 2 y 5 litros
Y a demanda del cliente

Mas De La Vall agricultura tradicional, filtrado

El aceite de oliva arbequina calidad virgen extra filtrado

Variedad: Monovarietal de oliva arbequina

Calidad: Virgen extra

Gama: Filtrado

Aspecto: Limpio de filtrado, transparente.

Color: Dorado con destellos verdosos.

Frutado: Recuerda el gusto de la oliva arbequina en su punto justo de maduración.

Sabor:Dulce, con un punto Amargo (del envero), característico de esta oliva, con recuerdos (regusto) de manzana y almendra fresca, suave y dulce. Amargan y pican muy poco, a la vez que presentan una gran suavidad.

Ver resultados analíticos de la campaña

Nuestro aceite de oliva virgen extra se mantiene por debajo de:

Grado de acidez: < 0,30
Índice de peróxidos < 15meq O2/Kg
K 270 < 0,20
K232 < 2,50
Delta-K < 0,01
Ceras < 250 mg/Kg.

Recomendado: para cocinar y consumo en crudo.

Envases disponible: PET 2 y 5 litros
*Y a demanda del cliente