Aceite de oliva calidad virgen extra. Criterios de clasificaci贸n
El aceite de oliva arbequina virgen extra es el aceite de oliva virgen de calidad superior. Cumple con una serie de criterios, de calidad y de pureza, que lo califican de excelente.
La calidad virgen extra se otorga tanto al aceite de oliva virgen de agricultura tradicional como al de agricultura ecol贸gica, siempre y cuando cumplan con los criterios de Calidad y Pureza.
El aceite de oliva virgen es el obtenido a partir del fruto del olivo 煤nicamente por procedimientos mec谩nicos u otros procedimientos f铆sicos, en condiciones, sobre todo t茅rmicas, que no ocasionen la alteraci贸n del aceite, y que los frutos no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantaci贸n, el centrifugado y la filtraci贸n, con exclusi贸n de los aceites obtenidos mediante disolvente o por procedimiento de reesterificaci贸n y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.
Todo el aceite de oliva obtenido en estas condiciones decimos que es aceite de oliva virgen.
Son las anal铆ticas, pruebas f铆sico-qu铆micas y organol茅pticas, las que decidir谩n si el aceite virgen obtenido es de gran calidad o extra, o bien no es apto para el consumo, lampante
Para que el aceite de oliva virgen mantenga obtenga la calidad de virgen extra, tiene que cumplir con una serie de caracter铆sticas que vienen dadas por la Comisi贸n Europea en su reglamento n潞 1989/2003 de 6 de noviembre de 2003 que modifica el reglamento n潞 2568/91, relativo a las caracter铆sticas de los aceites de oliva……….
Son par谩metros f铆sico-qu铆micos y organol茅pticos agrupados seg煤n determinen calidad (criterios de calidad) o pureza (criterios de pureza).
Para el aceite de oliva virgen extra son:
Criterios de calidad para el aceite de oliva virgen extra:
Grado de acidez (%) =<0,8
脥ndice per贸xidos mEq O2/Kg =<20
K270 =< 0,22
Delta-K =<0,01
K232 =<2,50
Valoraci贸n organol茅ptica:
Mediana de frutado Mf >0
Mediana de defectos Md =0
Criterios de pureza para el aceite de oliva virgen extra:
Eritrodiol + Uvaol (%) =< 2,00
Ceras mg/Kg. =< 250
Delta.ECN42 =< 0,20
Estigmastadienos mg/Kg. =< 0,15
Contenido de 谩cidos grasos: SI
Composici贸n ester贸lica y esteroles totales SI
Is贸meros trans de 谩cidos grasos (%):
tC18:1 =< 0,05
t(C18:2 + C18:3) =< 0,05
Si no se cumple todos y cada uno de estos criterios, quedara como aceite de oliva virgen y si no cumpliera tampoco los criterios establecidos para este, pasar铆a a la calificaci贸n de aceite de oliva lampante, destinado al refino.
