La materia prima para la elaboración del aceite de oliva ecológico Mas De La Vall son las aceitunas arbequinas cultivadas ecológicamente (cap. 5). Certificadas por el CCPAE .
La aceituna se ventea, se lava y se transporta al molino para la molturación dentro de las 24 horas de su recogida.

El aceite de oliva virgen extra Mas De La Vall de agricultura ecológica se obtiene por medio de los procesos físicos de:

- Molturación
- Batido de la pasta
- Separación del aceite del alperujo (agua y orujo).
- Centrifugación
- Decantación.

Todos ellos bajo un estricto control de temperatura, por lo que podemos decir que el aceite de oliva arbequina calidad virgen extra Mas De La Vall es de extracción en frío.

Tambien los subproductos del proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra son tratados de forma y manera que no alteren el medio ambiente.

Las hojas que quedan en la venteadora se utilizan para el forraje.
El alperujo se lleva a la orujera. También se utiliza como fertilizante.
El agua de lavado, aunque límpia, se deposita para su evaporación en una balsa construida esprofeso para ello desde la construcción del Molí.

El producto mas contaminante, del proceso de extracción del aceite de oliva, son las “oliasses” o agua de lavado.

El sistema de extracción contínuo de dos fases se llama ecológico por que:

- NO genera este subproducto. El agua de lavado añadida es tan poca que queda en el orujo (60% de humadad).
- Reduce la carga contaminante en un 90%
- Consume menos cantidad de agua
Sistema de dos fases:40 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas
Sistema de tres fases:1000 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas
Por presión:300 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas

Extracto. Cuaderno de Normas del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica
Versión de 17-10-2003

Capítulo 17
NORMAS ESPECÍFICAS PARA PRODUCTOS ELABORADOS

17.06 Grasas comestibles

Aceite de oliva virgen

17.06.01

Prácticas permitidas en la elaboración del aceite de oliva de oliva virgen:
1) Aceite de oliva virgen extra para la venta al consumidor final y como ingrediente en productos elaborados.
2) Aceite de oliva virgen solamente como ingrediente en productos elaborados.
3) Aceites provenientes de aceitunas frescas y sanas en perfectas condiciones de madurez y recolectadas directamente del árbol mediante técnicas apropiadas.
4) Transporte de las aceitunas en las mejores condiciones posibles: cajas apilables de fácil limpieza, sacos de tejidos permeables al aire, etc.
5) Almazaras acondicionadas para poder separar la aceituna sana de la que llegue en malas condiciones o procedente del suelo.
6) Limpieza y lavado del fruto con agua de buena calidad y sin cloro (utilización de filtro declorador para aguas cloradas).
7) Molturación de las aceitunas con rulos o trituradores mecánicos.
8) Calentamiento de la masa y caldo en batido y centrifugado sin sobrepasar los 32-35° C, tanto en sistemas de presión como en continuos.
9) Utilización de microtalco natural alimentario para facilitar el batido.
10) Extracción del mosto oleoso (aceite más alpechín) mediante presión (método tradicional) y decanters y centrífugas (método continuo) o cualquier otro método apropiado que el Consejo autorice.
11) Clarificación por sedimentación o centrifugación.
12) Filtración con tierra de diatomeas, celulosa.
13) Almacenamiento del aceite en bodegas con buen aislamiento térmico, en depósitos de acero inoxidable o trujales recubiertos de materiales cerámicos inertes.

17.06.02

Prácticas prohibidas en la elaboración del aceite de oliva virgen:
1) Sistemas de recolección (recolección de las aceitunas del suelo, recolectoras de pinchos, etc.), transporte (uso de sacos de plástico no permeables al aire, etc.) y almacenamiento de la aceituna que le ocasionen alteraciones antes de su molturación.
2) Refinado o mezcla con aceites refinados.
3) Sobrepasar los 35° C en el calentamiento de la masa y caldo en batido y centrifugado.
4) Utilización de depósitos para el almacenamiento del aceite situados al aire libre, y depósitos fabricados o revestidos con materiales no inertes.
5) Etiquetado de aceite de oliva refinado, solo o mezclado con el aceite de oliva virgen con indicaciones referentes al método de producción ecológica.
6) Envasado para la venta al consumidor final de aceite de oliva virgen con indicaciones referentes al método de producción ecológica.
7) Otras prácticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnológicos que los autorizados en el apartado 17.06.01 anterior, salvo autorización previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.

17.06.03

Envases autorizados para el aceite de oliva virgen:
1) Para la venta al consumidor final: botellas de vidrio para capacidades iguales o inferiores a 1 litro, envases de vidrio, plástico o metal para capacidades superiores a 1 litro.
2) Para uso industrial: envases y bidones de metal, envases de plástico y envases industriales para uso alimentario.

17.06.04

Etiquetado del aceite de oliva virgen:
1) Indicación facultativa “primera presión en frío” únicamente en aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra obtenidos a menos de 27º C, mediante un primer prensado mecánico de la pasta de aceitunas, gracias a un sistema de extracción de tipo tradicional con prensas hidráulicas.
2) Indicación facultativa “extracción en frío” únicamente tratándose de aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra obtenidos a menos de 27º C mediante sistemas de extracción continua

Consell Català de la Producció Agrària Ecològica
Av. Meridiana, 38 1a
08018 Barcelona
Tel. 93 5524790 • Fax 93 5524791
ccpae.darp@gencat.net
www.ccpae.org

REGLAMENTO (CE) nº 2254/2004 de la comisión de 27 de diciembre de 2004 que modifica el nº 2092/91 sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios

REGLAMENTO (CE) nº 1481/2004 DE LA COMISION de 19 de agosto de 2004 modifica nº 2092/91 sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios