Cosecha de la Arbequina
LA COSECHA DE LA ACEITUNA ARBEQUINA
Arbequina para elaborar el aceite de oliva
La cosecha de la aceituna arbequina para la elaboraci贸n de aceite de oliva se inicia en octubre/noviembre. Las fechas dependen de la climatolog铆a sufrida durante el a帽o.
La aceituna arbequina tiene que ser recogida cuando se ha desarrollado plenamente, pero antes de que la ca铆da de los frutos maduros haya hecho disminuir la cantidad.
La recolecci贸n de la aceituna arbequina, para la extracci贸n del aceite de oliva, se inicia en noviembre cuando las aceitunas est谩n en envero, algo verdes, por lo que el primer aceite, realmente apreciado por los entendidos, es de este color (verde), con caracter铆sticas sensoriales particulares.
Las t茅cnicas de recolecci贸n son el peinado y el vareo. La sacudida mec谩nica en nuestra zona, la comarca de Las Garrigas, no es posible por la orograf铆a del terreno.
Las aceitunas arbequinas deben transportarse a la almazara dentro de las 24 horas de su recolecci贸n. El traslado debe hacerse en contenedores bien ventilados.
Arbequina para el consumo de mesa
Las aceitunas arbequinas para el consumo de mesa se recolectan verdes, antes de entrar en envero, casi inmaduras, cuando la pulpa a煤n no se ha ablandado.
La recolecci贸n debe hacerse a mano - deshoje- para no da帽arlas. Para su transporte se meten en peque帽os contenedores anchos, planos y bien ventilados, para que el peso no las lacere.
Las aceitunas no pueden ser consumidas tal cu谩l aparecen en el 谩rbol, deben procesarse. Son sometidas a particulares tratos que las convierten en comestibles (salmuera, ali帽os …).
T茅cnicas recolecci贸n
Las t茅cnicas adoptadas var铆an de regi贸n en regi贸n, en relaci贸n a las caracter铆sticas de los 谩rboles, a la poda y a la consiguiente altura de las frondas:
Deshoje: recogida a mano, puede ser efectuada, sobre todo, en plantas bajas, podadas a prop贸sito y situado en llano. Cada obrero recoge de media unos 10 Kg. de aceitunas a la hora.
Peinado: los frutos son desprendidos de las ramas a trav茅s de un tipo de peines, que pueden ser tambi茅n accionados mec谩nicamente, y caen en las redes extendidas sobre el terreno.
Vareo: las frondas son sacudidas a trav茅s de bastones m谩s o menos largos, hasta provocar la ca铆da de las aceitunas. Existen bastones con extremidad accionada mec谩nicamente que, sin embargo, provocan da帽os a las hojas y a las frondas.
Sobre redes permanentes: las aceitunas se desprenden espont谩neamente y acaban sobre las redes que est谩n montadas durante todo el per铆odo de la colecci贸n. Este sistema es apto para los olivares con plantas espesas y en pendiente; sin embargo, a menudo las aceitunas quedan demasiado tiempo en el 谩rbol y resultan excesivamente maduras.
Sacudida mec谩nica: la separaci贸n de las aceitunas es provocada sometiendo el tronco y las ramas a la acci贸n de un sacudidor. 脡stos se enganchan con unas mordazas a la planta y la hacen vibrar hasta hacer desprender las aceitunas y hacerlas caer sobre las redes. Este sistema requiere 谩rboles con postura adecuada para el uso de la maquinaria y resulta hasta hoy en d铆a poco difundido
