Desarrollo de la Arbequina.
EL DESARROLLO DE LA ACEITUNA ARBEQUINA
En mayo florece el olivo y los primeros frutos verdes se formaran en los primeros meses veraniegos.
El fruto o drupa, va creciendo en tama帽o, lenta y progresivamente. Las c茅lulas aumentan su contenido en aceite y disminuye el agua vegetal. Cuando la aceituna arbequina esta completamente desarrolla, se inicia el cambio de color de la piel y la pulpa empieza a ablandarse.
El color verde de la aceituna cambia al color verde viol谩ceo, morado con tonos rojizos. Se dice que esta en envero. El envero es signo de completo desarrollo, no de maduraci贸n y marca la fecha de recolecci贸n del fruto. Las aceitunas no estaran completamente maduras cuando se inicie la recolecci贸n en noviembre.
Durante el desarrollo de la aceituna, la falta de agua y sustancias nutritivas pueden incidir notablemente en la cosecha ya que el crecimiento y la maduraci贸n del fruto requieren una constante aportaci贸n de sustancias y elementos minerales.
Recientes estudios han se帽alado la estrecha correlaci贸n existente entre la vegetaci贸n oto帽al y la productividad del a帽o siguiente.
Indice de madurez de la oliva arbequina
El 铆ndice de madurez se utiliza para determinar el momento 贸ptimo de recogida de la aceituna. Para su c谩lculo se toman 2 kg de aceitunas situadas a la altura del operador y en las cuatro orientaciones del 谩rbol. Se homogeniza la muestra, se separan 100 frutos y se clasifican en las siguientes categorias:
0- Piel verde intenso
1- Piel verde amarillento.
2- Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio de envero.
3- Piel rojiza o morada en m谩s de la mitad del fruto. Final de envero.
4- Piel negra y pulpa blanca.
5- Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa.
6- Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso.
7- Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.
Se llama 脥ndice de Madurez al sumatorio del n煤mero de frutos de cada categor铆a por el valor num茅rico de su categor铆a dividido por 100, es decir siendo
A,B,C,D,E,F,G,H el n煤mero de frutos de cada categor铆a 0,1,2,3,4,5,6,7 respectivamente, el 铆ndice de madurez es:
IM=(Ax0 + Bx1 + Cx2 +…+ Hx7)/100
La recolecci贸n de la aceitunas arbequinas destinadas a la mesa se iniciara cuando el 铆ndice de madurez sea 1.
Teniendo encuenta las diferentes dimensiones de las fincas, se debe calcular el tiempo necesario de la cosecha para que la mayor parte de esta se realice cuando las aceitunas esten en su punto justo de maduraci贸n.
La cosecha se iniciara cuando los frutos esten algo verdes.
