La Arbequina en la almazara
La aceituna Arbequina tiene que entrar en la almazara antes de las 24 horas tras su recolecci贸n.
Tanto la t茅cnica de recolecci贸n como el tiempo trancurrido desde esta a la caida de la aceituna en el molino, inciden de forma determinante en la obtenci贸n de un aceite de oliva virgen de calidad.
Cuando la oliva arbequina entra en la almazara:
Se toma una muestra aleatoria de los frutos para realizar la prueba del, ” rendimiento”, que nos dara a conocer la proporci贸n de aceite /agua que contienen y
Se pesan para conocer los kilos de aceitunas que entran y extrapolando el resultado del rendimiento, sabremos los kilos de aceite que vamos a obtener (5 Kg de aceitunas = 1 Kg de aceite).
Se ventean. Atraves de una cinta transportadora, se pasan por la venteadora donde el aire elimina las ramitas, restos de tierra y hojas que acompa帽an a las aceitunas.
Se lavan. La misma cinta las lleva de la venteadora a la lavadora. Sobre una superficie bibratoria, reciben una ducha cont铆nua de agua declorada y descalcificada, mientras la bibraci贸n elimina piedrecitas y los restos de ramas que pudieran quedar.
Las aceitunas ya estan preparadas para la molturaci贸n. La cinta transportadora las dejara caer en el molino.
Solo hay que lavar las aceitunas antes de caer en el molino. No se pueden almacenar mojadas.
Si es necesario almacenar las aceitunas, debe hacerse por un periodo m谩ximo de 48 horas, entre su recolecci贸n y la molturaci贸n, en tolvas anchas y planas.
Cuando la aceituna es separada del arbol, el agua de vegetaci贸n que contiene empieza a fermentar y el aceite inicia su oxidaci贸n, por lo que debe ser procesada lo antes posible.
El molino las tritura. es el inicio del proceso de extracci贸n del aceite de oliva.
